Ристретто (в пер. с итал. “ограниченный”) – это самый крепкий в мире кофе с бодрящим насыщенным вкусом и ярким ароматом.
Сваренный в меньшем количестве воды, чем традиционный эспрессо, но с той же мерой молотого кофе, этот напиток также называют “одним глотком”.
Только в жаркой Италии мог родиться рецепт самого крепкого кофе в мире. Ведь именно в этой стране любой житель отлично разбирается в тонкостях приготовления кофе и по одному только глотку сможет отличить, например, сорт лавацца от кимбо, а сваренный эспрессо от ристретто.
Многие туристы обращают внимание на то, что итальянцы пьют по 6-7 чашек крепкого кофе в день, но это не слишком отражается на их здоровье!
Как же так, ведь такое количество кофеина, содержащегося в зернах кофе, не может проходить бесследно?
Для ристретто оно составляет всего 15-20 секунд. За этот промежуток в напиток успевают попасть только ароматные эфирные масла, создающие насыщенный вкус. А кофеин начинает выделяться позднее.
По этой причине ристретто может показаться очень крепким, на самом деле таким не являясь. Вот почему хитрые итальянцы, выпивая по 10 чашек кофе в день, на самочувствие не жалуются!
Узнайте о преимуществах и ассортименте кофе Жардин, который является достаточно популярным напитком среди большого числа кофеманов!
Любите экспериментировать? Тогда читайте о том, как приготовить капучино в кофемашине, кофеварке и турке прямо здесь.
Для приготовления крепкого кофе не подходит ни кофеварка, ни ваша любимая турка. Настоящий ристретто можно приготовить только с помощью эспрессо кофемашины. Но и здесь необходимы некоторые навыки. Прежде всего, нужно определиться с сортом кофейных зерен, из которых будет сварен ристретто.
Традиционно, северные итальянцы предпочитают зерна средней обжарки, а южные жители любят более темные бобы.
Чем сильнее обжарены зерна, тем ярче будет выражен кофейный вкус, а более светлые цвета выводят на первый план сладкие и даже цветочные ноты.
Для создания правильного вкуса следует использовать средний помол кофе. Как известно самый вкусный напиток получается из свежепомолотых зерен, будь то элитный кофе лавацца или бюджетный Жокей и Жардин.
Здесь важно выдержать середину между слишком мелким помолом (“в пыль”), который может забить фильтр кофемашины и исказить вкус ристретто и слишком крупным, не способным к короткой экстракции.
Выбор помола зависит также от сорта кофейных зерен – являются ли они смесью или же представляют собой один видов плантационного кофе.
Есть небольшое правило знатоков кофейного искусства – для арабики они всегда выбирают средний помол, а для робусты – тонкий. Следовательно, для их смеси в разных пропорциях необходима практическая подборка степени измельчения.
На поддон кофемашины ставится маленькая чашечка для эспрессо, кофе отмеряется мерной ложкой и засыпается в специальный рожок (холдер), который устанавливается в кофемашину. Как только в чашке будет налито 15 мл напитка, аппарат выключается.
Кофе и вода берутся в таких пропорциях:
Узнайте о необходимом времени приготовления кофе в турке по-восточному, с молоком и пенкой!
Вы еще не знаете, какие особенности имеет растворимый кофе с добавлением молотого? Об этом и многом другом читайте здесь!
О калорийности молотого кофе, растворимого горячего напитка и капучино вы узнаете, перейдя по ссылке: https://ahotcup.com/kofe/osobennosti/kakova-kalorijjnost-kofe-skolko-kal.html
Для его приготовления понадобится лишь:
Сделать средний помол кофейных зерен и заложить смесь в кофемашину. Залить воду и запустить процесс. Ровно через 15 секунд остановить аппарат. Кофе готов.
Большинство современных кофемашин имеют очень удобную функцию SBS или EPS, которая позволяет регулировать крепость напитка в процессе его приготовления.
В таких аппаратах одним движением руки можно легко превратить традиционный эспрессо в крепкий и ароматный ристретто.
Ристретто отлично подходит для приготовления других кофейных напитков, таких как капучино, латте, гляссе и так далее.
Подается знаменитый кофе ристретто в стеклянных или толстостенных керамических чашечках без ручек для эспрессо миниатюрного размера. Кроме того, к этому напитку обычно предлагается стакан чистой холодной воды.
Перед первым глотком кофе делается пара глотков воды для очищения вкусовых рецепторов и улучшения восприятия.
Также между глотками горячего кофе приятно освежить полость рта и заново почувствовать вкус ристретто.
Однако не стоит увлекаться игрой контрастов – горячий кофе в чередовании с холодной водой может привести к такому неприятному явлению, как зубная боль.
Многие ошибочно полагают, что чем кофе крепче, тем он вреднее для здоровья. Этот миф можно рассеять простыми фактами.
Это можно объяснить тем, что за первые (те самые 15 секунд) из кофейных зерен в воду переходят (экстрагируются) все самые полезные вещества – витамины, минералы, протеины, глюконаты и эфирные ароматные масла. А все ненужное остается в фильтре кофемашины.
В итоге получается самый крепкий и бодрящий напиток в мире, причем без присущей эспрессо горечи. Поэтому обычно он не требует добавления сахара или подсластителей.
Следите за фигурой? Тогда вам необходимо знать, как и сколько пить зеленый кофе для похудения!
О применении, пользе, противопоказаниях и рецептах заваривания травы иван-чая можно узнать здесь.
Вы еще не знаете, можно ли пить кофе на ранних сроках беременности? Об этом и другом вы узнаете по адресу: https://ahotcup.com/kofe/osobennosti/upotreblenie-kofe-vo-vremya-beremenno.html
Ристретто нежелательно употреблять на голодный желудок, лучше наслаждаться этим напитком после обильного завтрака или обеда. В этом случае он принесет максимальную пользу, способствуя хорошему пищеварению и усиливая обмен веществ.
Для этого восхитительного напитка итальянцы придумали много имен – Shot (шот), Corto (корто), Shrunk (шранк), Literally (лайтирэлли). Но как бы его не называли, ристретто – самый крепкий и концентрированный кофе с объемом всего 15-20 мл.
В связи с широким распространением и относительной доступностью разнообразной бытовой техники, для того чтобы попробовать настоящий ристретто вовсе необязательно покидать пределы родной страны.
С помощью современных эспрессо-машин можно легко освоить технологию приготовления самого итальянского кофе на собственной кухне.
Обожаю кофе в любых количествах. Пытаюсь повторить многие рецепты приготовления кофе в домашних условиях. Про ристретто узнала впервые, молодцы все таки итальянцы, придумали полезный вид кофе-напитка. Хочу попробовать сделать дома. Подскажите, кто уже варил, можно ли использовать кофе в зернах или все таки перемолоть их?