Кофе – самый востребованный продукт в мире. Практически каждый человек начинает новый день с чашки тонизирующего, ароматного кофе.
Сегодня кофе – больше чем просто напиток, это важная составляющая человеческого общения, непременный атрибут любых встреч – от свиданий до деловых переговоров. В мировой торговле кофе является одним из главных сырьевых продуктов, уступая первенство лишь нефти.
История кофе начинается с древних цивилизаций Ближнего Востока. Считается, что первыми заметили тонизирующий эффект зёрен кофейного дерева эфиопы. Существует две легенды происхождения напитка.
Первая повествует об эфиопском пастухе Калдиме: он обратил внимание на возбуждённое поведение коз после употребления листьев и красных плодов некоего растения.
Попробовав плоды, пастух на себе ощутил бодрящий эффект. Он поведал об этих странностях настоятелю монастыря, и тот стал готовить отвар из этого растения. Напиток пили монахи перед ночными молебнами для поддержания бодрости.
Согласно второй легенде, йеменский шейх Абд-Аль-Кадир, занимавшийся научными исследованиями в области фармацевтики, обнаружил плоды кофейного дерева. Им поначалу приписывались целебные свойства от несварения желудка и головной боли.
Уже после, благодаря бодрящему свойству, кофе стал популярен среди местных жителей.
Как выбрать сироп для кофе. Сравниваем продукцию всех популярных производителей сиропов.
Знаете ли вы, как у себы дома приготовить растворимый кофе жардин? Узнайте здесь!
Никаких обоснованных доказательств этих легенд нет. Поэтому вполне может быть, что благородный напиток был обнаружен людьми и при других обстоятельствах.
Родина кофе Эфиопия до сих пор может похвастаться тем, что кофе там произрастает в диком виде. Из Эфиопии кофе быстро распространяется по арабским странам – в Египет и Йемен.
В XII веке эти кустистые деревца с красными плодами перевезли арабы на аравийский полуостров. Напиток быстро становится любимым среди бедуинов. Паломники святой Мекки, называя кофе Вином ислама, вывозили его себе на родину. Так началось массовое употребление напитка.
Спустя 4 века, в конце 1600-х гг., европейцы, закупая кофе в арабских портах, стали поставлять его в страны своего континента. В это время арабы – единственные поставщики кофе на весь мир.
Такое экономическое положение устраивало далеко не всех, и в середине XVII в. мусульманский пилигрим перевозит обманным путём кофейное зерно в Южную Индию.
Спустя ещё 50 лет голландские торговцы уже оттуда тайно вывозят кофейное дерево на остров Яву. Так был положен конец арабской монополии на выращивание и поставку кофе в страны мира.
В это время началось динамичное развитие кофейного бизнеса в странах Старого и Нового света. Всего за несколько десятилетий тонизирующий ароматный напиток становится известен всему миру.
В течение двух столетий европейскими колонизаторами были разработаны кофейные плантации, которые и до сих пор являются главным источником дохода многих стран.
Важно понимать, что вид и сорт кофе – различные понятия. Мы привыкли к таким названиям якобы сортов кофе, как Арабика и Робуста. Однако это виды кофейных деревьев семейства мареновых. Каждый вид (их около 80-ти) имеет много сортов. Не все сорта кофе употребляются в пищу. Основные виды:
Ботаническое название – кофейное дерево Аравийское (Coffea Arabika). Его зёрна при готовке имеют сложный вкус и терпкий бодрящий аромат. Это капризное дерево, произрастает главным образом на горных плато, склонах, где жаркие дни и холодные ночи. Но растение не выживет в мороз.
После каждого сезона дождей кофейные деревья зацветают, после чего 9 месяцев необходимо для созревания плода. Одно деревце Арабики способно дать всего 5 кг сырья, или 1 кг. готовых к употреблению кофейных зёрен.
Робуста или кофейное дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Родиной этого вида кофе считается Африка, оно впервые было обнаружено в бассейне реки Конго.
Этот вид кофе содержит большее количество кофеина в зёрнах, поэтому обладает достаточно большой крепостью. Он не такой ароматный и изысканный, как арабика. Его чаще используют для добавления кофейные смеси.
Произрастает Робуста в Восточной и Центральной Африке, Азии и Бразилии. Растение менее требовательное к погодным условиям, чем Арабика, не чувствительно к болезням и вредным насекомым. Деревце Робусты отличается высокой урожайностью.
Либерика имеет официальное название «Кофейное дерево Либерийское» (Coffea Liberica). Родина кофе – Западная Африка, а сейчас его выращивают практически в каждой стране африканского континента, а также на Филиппинах, Шри-Ланке, в Индонезии.
Деревце устойчиво практически ко всем видам болезней, но и качество плодов у него достаточно низкое. В основном, зёрна Либерики используют в кофейных смесях.
Любите вкусный чай, тогда набор чая тесс — это то, что вам нужно!
Как выбрать электрический самовар для дома, можно узнать здесь.
Будьте внимательны, есть очень серьезные противопоказания у липового чая. Читайте в этой статье: https://ahotcup.com/chai/drugie/svojjstva-lipovogo-chaya-izvestnye-s-det.html
Эксцельса (Coffea Dewevrei) – малоизвестный вид кофейного дерева. Оно очень высокое – вырастает до 20 метров. Практически не имеет промышленного значения.
Первоначально, на своей родине, кофе готовился в виде отвара. Причём не из самих зёрен, а из их высушенной оболочки. Чуть позже плеву стали обжаривать на углях. Рецепт приготовления напитка состоял в том, что небольшое количество обжаренной шелухи отваривали в кипятке.
Для соблюдения баланса вкуса, аромата и крепости на первом этапе смешивают разные сорта кофейных зёрен.
Один из главных этапов получения качественного кофе. При обжарке зелёные плоды кофейного дерева меняют цвет – становятся коричневыми – и увеличиваются в объёме.
В зависимости от желаемого конечного результата, подбирается оптимальная температура и время обжарки. Выделено 4 основные степени обжарки:
От обжарки кофейных зёрен зависит и крепость, и аромат напитка.
Перемалываются обжаренные кофейные зёрна в кофемолках. Из более грубого помола готовится кофе во френч-прессе или кофеварках с фильтрами.
Более мелкий помол хорош для приготовления в эспрессо-машинах. Восточный кофе варят из зёрен самого мелкого помола, «в пыль».
Традиционный способ приготовления в джезве или турке, пришедший к нам с арабской родины кофе. Существует несколько рецептов и вариантов, неизменным остаётся одно – кофе не надо варить, только довести до кипения (до появления объёмной пенки).
В некоторых рецептах до пенообразования доводят пару раз. Можно добавлять в готовый кофе специи (корицу, кардамон), сахар, сливки.
Такие фильтровые кофеварки пропускают горячую воду через фильтр с молотым кофе, на выходе – ароматный напиток.
Это специальная колба стеклянного или металлического термоса, в которой кофейную гущу отделяет от напитка поршень с фильтром.
Другое название – Мока. Кофеварка гейзерного типа состоит из трёх отделений. Сначала в нижнее заливается вода, которая под давлением попадает по узкому каналу в среднее отделение, где находится молотый кофе, а из верхнего отделения уже поступает готовый напиток.
В кофеварке этого типа через молотый кофе проходит горячая вода под давлением 9 Атм, нагретая до 90°C.
Любите сладкое? Тогда вам необходимо узнать, рецепт быстрого пирога к чаю!
У вас болит горло? В этой статье описан рецепт имбирного чай от кашля – https://ahotcup.com/chai/drugie/poleznye-svojjstva-i-protivopokazani.html
Про то как правильно варить молотый кофе у нас есть целая статья. Читайте ее тут.
Мы думаем, что сейчас ваши знания о благородном бодрящем напитке стали гораздо обширнее.
Вы узнали историю его происхождения, и какая страна считается родиной кофе. Изучили виды кофе и способы его приготовления. Теперь вы можете не только баловать себя и близких прекрасным ароматным кофе, но и блеснуть эрудицией.
Отправить ответ