О пикантном вкусе чая масала, и о том, как его добиться

чай масала«Масала» в Индии обозначается любая смесь специй. Существуют масалы для плова, тандырных блюд и многие другие. Но в нашем понимании масала традиционно ассоциируется с ароматным напитком на основе чая.

Поэтому в действительности у фразы «чай масала» («masala chai» по-индийски или «masala tea» по-английски) есть два обозначения. Во-первых, это специальный набор пряностей для приготовления чая, а во вторых — сам напиток.

Он включает в себя четыре обязательных компонента: чай, молоко, специи и подсластители (сахар или мёд). Причем, сколько умельцев, столько и рецептов, поэтому среди множества интерпретаций вы можете выбрать наиболее подходящую.

Немного об ингредиентах масалы

Для начала можно рассказать о роли каждого компонента масала-чая.

чай масалаПрежде всего, это сам чай. Чаще всего для приготовления напитка используется черный (он же красный) чай. Но можно встретить рецепты с использованием черного пуэра (шу).

Это усиливает бодрящие качества масалы, но изменяет ее вкус. Кроме того, различные мнения существуют по вопросу технологии заваривания чайных листьев.

Одни советуют вываривать их в молоке, добавляя с самого начала, вторые настаивают на добавлении заварки в молочную смесь в конце приготовления, третьи выбирают разбавление горячим молоком заваренного чая со специями. В общем, путей много. Самое главное, следить за временем варки чая — если вы его передержите, велика возможность потери вкусовых качеств.

курильский чайУзнайте о множестве полезных действий на организм кустарникового Курильского чая.

О самом необычном желтом чае, обладающем болеутоляющими свойствами, вы можете прочитать здесь.

Теперь поговорим о молоке для масалы. Здесь традиционно берется молоко коровы, священного животного Индии. В сочетании со специями и чаем оно усиливает свои целебные согревающие свойства. Рекомендуем выбирать жирные сорта молока, они сделают консистенцию напитка более густой.

Читайте так же:  В чем состоит польза и вред элитного китайского чая улун?

ингредиенты чая массалыНекоторые любители масалы предпочитают готовить ее на сливках, и это тоже интересный и вкусный рецепт.

Чайный напиток со специями, вываренный в сливках, встречается и в других кухнях мира. Например, в турецкой. Кроме того, существует и великое множество сочетаний пропорций воды и молока.

Можно вообще не добавлять воду, можно брать в соотношении 50:50 или же отдавать небольшие предпочтения какому-то одному компоненту.

В качестве подсластителя, как уже было сказано выше, нужно взять сахар или мёд. К последнему стоит относиться с пониманием того, что мёд при длительном нагревании выше 80 градусов теряет часть своих целебных свойств. Их количество определяется вашим вкусом.

Но даже если вы не любите сладкое, эти компоненты в чае масала обязательны.

При процессе томления с молоком они дают карамельный оттенок и необходимую гущину. От данного правила приготовления не следует отходить.

И, наконец, специи. Их выбор определяется только вашими вкусовыми предпочтениями. Однако, существует мнение, что отличительным ингредиентом масалы-ти является кардамон. Не зря в Индии кардамон считается «королем специй»: он благотворно влияет на настроение и работу желудочно-кишечного тракта, а также предотвращает заболевания полости рта.

чай массалаКроме кардамона можно добавить бадьян, душистый перец, гвоздику, имбирь (свежий или сушеный), мускатный орех и корицу.

Все эти специи обладают весьма яркими вкусом и ароматом, поэтому не стоит добавлять их в слишком большом количестве.

Готовим масалу: адаптированный и традиционный способы

Если вы ни разу не пробовали великолепный masala chai, рекомендуем вам ознакомиться с его вкусом, приготовив напиток с помощью готового набора специй для масалы. Такой рецепт не требует особых навыков: просто следуйте инструкциям на упаковке специй.

Кроме того, сегодня на рынке уже появились специальные черные чаи (россыпью и в пакетиках), содержащие необходимые специи. Все, что требуется от вас — залить их молоком и добавить сахар.

морковный чайУзнайте чем полезен морковный чай, и как заготовить сырье на зиму.

О том, какие рецепты приготовления облепихового чая существуют, вы можете прочитать здесь.

Познакомиться с технологией приготовления зеленого чая можно, перейдя по ссылке: http://ahotcup.com/chai/prigotovlenie-chai/obyazatelno-uchites-pravilno-zavar.html

Читайте так же:  Шиповник: лечебные свойства растения. Способы применения в лечебных целях

Но подобные способы являются адаптированными для современного суетного города, мы же хотим предложить более традиционный метод приготовления.

Для этого нам потребуются:

  • Чай черный (ассам, цейлонский, кенийский) — 25 г;
  • Молоко (не менее 3%) — 800 мл;
  • Вода — 800 мл;
  • Сахар — 50 г;
  • Кардамон зеленый — 4-6 шт;
  • Кардамон черный — 4-6 шт;
  • Гвоздика — 6 шт;
  • Корица — 2 палочки или 1 ч. л. порошковой;
  • Душистый перец — 6 шт;
  • Бадьян — 1 звездочка;
  • Имбирь свежий — 20 г;
  • Мускатный орех — на кончике ножа.

приготовление чая массалыСмешиваем воду и молоко, доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю душистый перец и очищенный имбирь. Чем мельче вы его порежете, тем больше эфирных масел он даст.

Пока смесь прогревается на медленном огне, в ступке растолчите все остальные пряности и засыпьте их в жидкость.

Далее кастрюлю сразу нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Теперь можно добавить чай с сахаром и вновь поставить на плиту. Томление должно происходить около 5 минут. После этого аккуратно, не торопясь, перельем смесь в чайник (для окончательного смешения специй). Наш масала-чай готов.

Такой напиток в Индии готовится уже более тысячи лет.

приготовление массалаЭто вполне оправдано: вкусовые и ароматические свойства масалы мало кого могут оставить равнодушными.

Более того, массала-чай, как и зеленый, белый, облепиховый, гранатовый, морковный и курильский горячий напиток, имеет массу полезных для здоровья качеств.

Его применяют при проблемах с желудочно-кишечным трактом, общей вялости и сонливости, пониженном иммунитете, недостатке энергии и апатии. Еще масала чай выводит из организма токсины и лишнюю слизь.

Поэтому, вкусив необычный и яркий чай масала, вы не только прикоснетесь к манящей культуре Индии, но и улучшите свое самочувствие.

нефть прогноз на сегодня онлайн управляющая инвестиционная компания рынок ценных бумаг
лига португалии турнирная таблица португалии

Отправить ответ

3 Комментарий на "О пикантном вкусе чая масала, и о том, как его добиться"

Подписаться на
avatar
Кристина
Гость

Ого, масала — это ещё и чай??? Странный какой-то рецепт, его и чаем-то назвать язык не поворачивается… Хотя напиток интересный, что-то в нём определённо есть. Да и специи всякие я люблю. Но боязно делать, не зная чужих отзывов. Поделитесь мнениями, кому не лень. А то боюсь приготовить и вылить, если не понравится…

Лариса
Гость

Конечно, чай, в Индии все только и пьют такой чай, мне тоже удалось попробовать, вкус специфический, но приятный, немного с горчинкой. Кстати, эту масалу продают как уже готовую смесь в пакетиках, то есть самому уже ничего не придется мешать и готовить. И да, хотя бы раз в жизни этот напиток стоит попробовать.

Мария
Гость

Да, продаются специальные наборы специй для этого чая. Мы в Индии с удовольствием масалу пили, вот и решили с собой пару таких наборчиков купить, и самим пить и друзей с родственниками попоить, пока индийские фотографии показываем :)Муж с удовольствием варил. Ему сам процесс нравился. Но уже закончились специи. Даже не знаю, продаются ли они в России. Кто-нибудь видел?

wpDiscuz